अंडे के लिए $ 70,000 अधिक एक वर्ष: कैसे मूल्य बढ़ोतरी छोटे व्यवसायों को नुकसान पहुंचा रहे हैं

पिछले 130 वर्षों के लिए, अर्नेस्ट लेपोर के परिवार की चार पीढ़ियों ने पेस्ट्री – क्रीम पफ्स, कैनोली, Sfogliatelle – को पकाया है, जो मैनहट्टन के छोटे इटली पड़ोस को परिभाषित करने के लिए आए हैं, युद्ध, आर्थिक मंदी और पड़ोस में कठोर बदलावों को घर बुलाता है।

लेकिन अंडे की बढ़ती लागत के साथ – उनके लगभग आधे उत्पादों में एक स्टेपल घटक – फेरारा बेकरी के लिए उनकी कीमतों को बढ़ाने से बचने के लिए यह तेजी से मुश्किल हो रहा है।

“हम अपने मेहमानों के लिए लागतों को पारित नहीं कर सकते,” फेरारा के अध्यक्ष, अर्नेस्ट लेपोर ने एबीसी न्यूज को बताया। “जैसा कि आप ईस्टर के करीब जाते हैं, अंडे सिर्फ कीमत में तेजी से बढ़ रहे हैं। मैं इसके बारे में कुछ भी नहीं कर सकता।”

पिछले साल की तुलना में अंडे की कीमतें आसमान छू गई हैं, ऐतिहासिक ऊंचाई तक पहुंच गई हैं, और छोटे व्यवसाय जैसे थोक दुकानदार पिछले सप्ताह एक दर्जन अंडे के लिए $ 8 से अधिक का भुगतान कर रहे थे। के अनुसार नवीनतम यूएसडीए रिपोर्टशुक्रवार को जारी, राष्ट्रीय औसत थोक मूल्य $ 6.85 प्रति दर्जन तक गिर गया है।

हालांकि, कई किराने की दुकानों ने दरवाजे में ग्राहकों को पाने के लिए अपने अंडे बेचते हैं, जिससे एक दर्जन अंडे की औसत खुदरा कीमत सिर्फ $ 5 से अधिक हो जाती है। के अनुसार श्रम सांख्यिकी ब्यूरोकिराने की दुकान पर एक दर्जन अंडे की औसत कीमत जनवरी 2025 में $ 4.95 के रिकॉर्ड उच्च स्तर पर पहुंच गई। अधिक, यूएसडीए ने भविष्यवाणी की इस वर्ष कीमतें 40 प्रतिशत बढ़ सकती हैं, और विशेषज्ञ चेतावनी दे रहे हैं कि अमेरिकी विद्रोह में अंडे की आपूर्ति होने पर भी वे कीमतें अधिक रह सकती हैं।

लेकिन छोटे व्यवसाय, किराने के दुकानदारों के विपरीत, बाजार के थोक मूल्य से बंधे होते हैं, जिससे ये बढ़ती लागत विशेष रूप से विनाशकारी होती है।

न्यूयॉर्क के डाउनटाउन नेबरहुड ऑफ ट्रिबेका में स्क्वायर डिनर के मालिक थियोडोर करौनोस ने कहा कि उसके लिए अतिरिक्त वार्षिक लागतों में हजारों डॉलर में अनुवाद करता है।

उन्होंने एबीसी न्यूज को बताया, “अगर चीजें इस कीमत पर रहती हैं, और हम पिछले साल के रूप में व्यस्त रहते हैं, तो मैं पिछले साल की तुलना में अंडे के लिए $ 70,000 का भुगतान करूंगा।” “मैं अगले नौ महीनों के लिए सिर्फ उस हिट को अवशोषित नहीं कर सकता।”

अत्यधिक लागत की आपूर्ति के लिए एक राष्ट्रव्यापी झटके का परिणाम है, जो एवियन फ्लू के प्रकोप के बारे में लाया गया है। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र रिपोर्टों 166 मिलियन से अधिक वाणिज्यिक पोल्ट्री पक्षी 2022 से प्रभावित हुए हैं, जब प्रकोप शुरू हुआ। लेकिन पिछले कुछ महीने विशेष रूप से विनाशकारी रहे हैं।

“केवल चार महीनों में, हमने अपने देश की अंडे की आपूर्ति के भीतर 52 मिलियन परतें और पलेट्स खो दिए हैं, जो किसी भी अन्य प्रकोप से काफी अलग है जो हमने अतीत में देखा है।” एबीसी न्यूज को बताया कि एबीसी न्यूज की कीमत का सर्वेक्षण और ट्रैक करने वाली एक फर्म एक्सपाना के प्रबंध संपादक, कारिन रिस्पोली ने एबीसी न्यूज को बताया। “देर से सबसे बड़ा अंतर यह है कि यह अधिक घातक रहा है और वास्तव में हमारे देश की अंडे की आपूर्ति को तबाह कर दिया है।”

एवियन फ्लू ने देश भर में मुर्गी के झुंड पर कहर बरपाया है। नतीजतन, रिसपोली का कहना है कि अंडे देने वाले मुर्गियों की देश की आपूर्ति लगभग दस साल के निचले स्तर पर है। एक बार जब एक चिकन संक्रमित हो जाता है, तो किसानों को शेष को कम करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिसके बाद उनके झुंडों को फिर से बनाने की चुनौती आती है।

लेकिन यहां तक ​​कि जब अमेरिका को अंडे की कमी का सामना करना पड़ता है, तो कमोडिटी की मांग अपेक्षाकृत स्थिर रहती है, जिससे अंडे की कीमतों के लिए एक आदर्श तूफान पैदा होता है। नतीजतन, वे छोटे व्यवसाय जो अंडे पर भरोसा करते हैं, जैसे फेरारा बेकरी और स्क्वायर डिनर, को कठिन निर्णय लेने के लिए मजबूर किया जाता है।

डार्टमाउथ कॉलेज इकोनॉमिक्स के प्रोफेसर ब्रूस सेकरडोट के अनुसार, डेनी और वेफल हाउस जैसी बड़ी रेस्तरां श्रृंखलाओं के विपरीत, जो अपने मेनू आइटम की कीमतों में एक अंडे के अधिभार को जोड़कर बढ़ती लागतों को समायोजित करते हैं, छोटे व्यवसायों को कम करने के लिए कम इच्छुक हैं।

उन्होंने एबीसी न्यूज को बताया, “एक रेस्तरां के मामले में, वे आवश्यक रूप से पूरी कीमत में वृद्धि करने में सक्षम नहीं हैं। हम एक साधारण वस्तु के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जहां बाजार तुरंत साफ हो जाते हैं और आपको बस पूरी कीमत में वृद्धि को पारित करना होगा।” “रेस्तरां पूरी कीमत में वृद्धि नहीं करने के लिए अपने मार्जिन के लिए एक हिट ले सकते हैं।”

न्यूयॉर्क शहर के अपर वेस्ट साइड पर टॉम के रेस्तरां में-टीवी श्रृंखला “सीनफेल्ड” में काल्पनिक भिक्षु के कैफे के लिए सेटिंग के रूप में प्रसिद्ध-अंडों की बढ़ती लागत का मतलब है कि सह-मालिक जॉन इरोमानाहोस अंडे के लिए एक अतिरिक्त $ 2,000 खर्च कर रहे हैं, जो कि उनके व्यवसाय का लगभग 70 प्रतिशत हिस्सा है।

“बेशक, हम ग्राहकों के लिए अतिरिक्त शुल्क नहीं लेना चाहते हैं,” Ieromonahos ने कहा। “यह हमारे ग्राहक की गलती नहीं है, लेकिन मुझे नहीं पता कि हम कितने समय तक अतिरिक्त चार्ज किए बिना चल रहे हैं।”

मैनहट्टन में हंगेरियन पेस्ट्री शॉप में, मालिक फिलिप बिनियोरिस ने एबीसी न्यूज को बताया कि वह उपभोक्ताओं को अंडे की उच्च लागत को पारित नहीं करने के लिए अपनी पूरी कोशिश कर रहा है, हालांकि वह भी निश्चित नहीं है कि वह कितनी देर तक तेजी से निषेधात्मक लागत को अवशोषित कर सकता है।

“यह निराशाजनक है। मैं अपनी कीमतें नहीं बढ़ाना चाहूंगा। मुझे लगता है कि हमारे पास उचित मूल्य हैं, और मैं उन्हें स्थिर रखने में सक्षम होना पसंद करता हूं,” उन्होंने कहा। “मैं सिर्फ यह देखने के लिए इंतजार कर रहा हूं कि इससे पहले कि मैं इस बात पर निर्णय लेता हूं कि मैं कीमतों को कैसे बदलने जा रहा हूं। यह तंग है।”

जबकि उपभोक्ताओं, छोटे व्यवसाय और उनके ग्राहक एवियन फ्लू के प्रकोप के बीच अंडों के लिए अधिक बाहर निकलते रहते हैं, देश के सबसे बड़े उत्पादक और अंडे के वितरक ने बढ़ते मुनाफे की सूचना दी है।

कैल-मेन फूड्स, के अनुसार सेकंड फाइलिंगबर्ड फ्लू के प्रकोप की सुबह में, उनके वित्तीय वर्ष 2023 में उनके सकल मुनाफे में तीन गुना अधिक वृद्धि देखी गई। और उनके अनुसार सबसे हालिया फाइलिंगउनके सकल मुनाफे में उनके वित्तीय वर्ष 2025 बनाम पिछले वित्त वर्ष की दूसरी तिमाही के माध्यम से 342% है।

रिसपोली ने एबीसी न्यूज को यह भी बताया कि किराने के दुकानदारों को अंडे की आपूर्ति तब भी बढ़ी हुई कीमतें देख सकती हैं, जब किराने की दुकानों को खोई हुई कमाई को फिर से शुरू करना हो सकता है। उसने कहा कि जब वर्तमान एवियन फ्लू के प्रकोप की शुरुआत में अंडे की कीमतें बढ़ गईं।

“उस के बाद, जैसा कि बाजार ने सही किया और काफी हद तक नीचे आ गया, खुदरा विक्रेताओं को तब शेल्फ की कीमतें अधिक हो रही थीं, जो कुछ मार्जिन की कोशिश कर रही थीं और उन्हें पहले से ही जब्त कर लिया गया था,” उसने कहा।

लिटिल इटली में फेरारा में वापस, लेपोर पैसे बचाने के लिए अन्य तरीके खोजने के लिए हर जगह खोज रहा है ताकि उसे अपनी कीमतें बढ़ानी पड़े। उन्होंने हाल ही में अपने इमारत की शीतलन प्रणाली को अपग्रेड किया और अपने रेफ्रिजरेटर में सुधार किया, जो लंबी अवधि में बिजली पर पैसा बचा रहा था। वह अपने दादा -दादी से एक सबक भी ले रहा है, जिन्होंने व्यापार को महान अवसाद से गुजरते हुए रखा, माल के छोटे बैचों को पकाकर अधिक आसानी से उत्पाद को ताजा रखने और कचरे से बचने के लिए।

“अंडे उत्पादन का निर्धारण कर रहे हैं,” उन्होंने कहा। “जैसा कि हम ईस्टर में जा रहे हैं, मैं अंतिम समय में एक अंडे को बर्बाद नहीं करने के लिए पकाने जा रहा हूं, क्योंकि वहाँ कोई बचा नहीं हो सकता है।”